肥後守白紙夾層鋼

肥後守的刀刃形狀除了常見的刀型外,還有竹葉與劍型兩種。使用的鋼材-白紙鋼也與一般款的刀型不同。


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Description

肥後守的刀刃形狀除了常見的刀型之外,還有竹葉與劍型兩種。但這兩款並不只是刀刃形狀不同而已,它所使用的材質與一般款的刀型也不同,使用的是另一種鋼材-非常純粹的白紙鋼。

白紙鋼的優點是好研磨。因此專業職人用的道具例如木工師父使用的鉋刀、鑿刀或是專業料理人使用的庖丁,幾乎都以白紙鋼製造,方便讓他們把工具研磨至最鋒利的狀態。

但白紙鋼會受到鍛製職人或是專業使用者青睞的原因不單只是它好磨。由於白紙鋼沒有加入、或僅有很少量的用來強化硬度的其他元素,因此它非常純粹、就如同陶土般,是一種能依製造者的功夫、賦與它各種不同風貌的單純素材。雖然都是使用白紙鋼製造,但是不同鍛造職人所製造出來的道具在使用上就會有些不同,可以說是一種非常能夠反應製造者個性的素材。其實在專業木工道具的世界裡,每位鍛造職人都有它的忠實擁護者,原因就在於道具有著職人特有的味道、是別家所沒有的。

順帶一提,白紙鋼也被認為是最接近於古代用來製造武士刀的鋼材。肥後守的刀刃並不防鏽,因此在使用後最好能上油保養,油品可選擇針車油-不只便宜好用也容易購得,如果嫌麻煩也可以使用凡士林。如果刀子要拿來切一些食品,保養用油最好選擇苦茶油(或稱茶花油、樁油),請勿使用沙拉油,但是食用油不適合用來長期保存刀具,因油質會酸化反而導致刀具鏽蝕。不論使用什麼油品,塗抹時只要薄薄塗上一層,微微泛著油光即可。肥後守的刀刃厚實,若是刀刃鈍了可以藉由磨刀讓刀子回復鋒利。雖然程序較麻煩,但是這些過程都能讓人體會到回歸基本之後的工具使用經驗,這也是肥後守在科技進步的今天,又慢慢受到歡迎的原因之一。

竹葉刃白紙夾層鋼﹔



劍型刃白紙夾層鋼﹔





以下內容請務必閱讀:

肥後守在製造過程中有許多步驟是以手工完成,因此無法像機械生產般精美,仍留有手工製作痕跡,這也是肥後守值得玩味的地方。我們幾乎可以這麼說,在世界上找不到兩把一模一樣的肥後守。如果您喜歡的是精緻、無暇的刀具,在選購肥後守之前請謹慎考慮,它可能不會符合您的需求。

最後,由於肥後守的結構不似西洋刀具擁有鎖定裝置,而它的轉軸也會隨著使用時間而逐漸變鬆(可藉由槌打轉軸再次讓它變緊),這是肥後守的特色,若無法接受則請勿選購。

註:
1. 部分肥後守的刀柄材質為黃銅,經久使用之後會開始氧化、漸失光澤。若有需要可以使用銅油擦拭,恢復光亮表面。

2. 商品不含圖中皮線

3. 刀類商品到貨後我們都會拆封再做一次檢查、若介意者請於購買前與我們聯繫。

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