Name: Higonokami Knives - Brass Handle with White Paper Steel 100mm
Brand: 肥後守
SKU: 62092bfd932eab001cdc4bfc
Price: 1250.0 TWD
Availability: InStock

Higonokami Knives - Brass Handle with White Paper Steel 100mm

肥後守的刀刃形狀除了常見的刀型外，還有竹葉與劍型兩種。使用的鋼材－白紙鋼也與一般款的刀型不同。

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肥後守的刀刃形狀除了常見的刀型之外，還有竹葉與劍型兩種。但這兩款並不只是刀刃形狀不同而已，它所使用的材質與一般款的刀型也不同，使用的是另一種鋼材－非常純粹的白紙鋼。

白紙鋼的優點是好研磨。因此專業職人用的道具例如木工師父使用的鉋刀、鑿刀或是專業料理人使用的庖丁，幾乎都以白紙鋼製造，方便讓他們把工具研磨至最鋒利的狀態。

什麼是白紙鋼？

白紙鋼是日本安來鋼的一種。

安來鋼是島根縣安來市日立金屬株式會社安來工廠生產的鋼材，繼承了日本鋼鐵的傳統，具有出色的鋒利度、韌性和耐用性。依硬度和成分的不同，可分為青紙、白紙等。

白紙鋼就是安來鋼的一種，常用於製作菜刀等其他餐具，成份中含有大量的碳，使其具有鋒利的邊緣。白紙與青紙相比，更加鋒利，刀鋒更容易磨銳，因此為專業人士的使用鋼材，如壽司師傅等等。

但白紙鋼會受到鍛製職人或是專業使用者青睞的原因不單只是它好磨。由於白紙鋼沒有加入、或僅有很少量的用來強化硬度的其他元素，因此它非常純粹、就如同陶土般，是一種能依製造者的功夫、賦與它各種不同風貌的單純素材。雖然都是使用白紙鋼製造，但是不同鍛造職人所製造出來的道具在使用上就會有些不同，可以說是一種非常能夠反應製造者個性的素材。其實在專業木工道具的世界裡，每位鍛造職人都有它的忠實擁護者，原因就在於道具有著職人特有的味道、是別家所沒有的。

順帶一提，白紙鋼也被認為是最接近於古代用來製造武士刀的鋼材。肥後守的刀刃並不防鏽，因此在使用後最好能上油保養，油品可選擇針車油－不只便宜好用也容易購得，如果嫌麻煩也可以使用凡士林。如果刀子要拿來切一些食品，保養用油最好選擇苦茶油（或稱茶花油、樁油），請勿使用沙拉油，但是食用油不適合用來長期保存刀具，因油質會酸化反而導致刀具鏽蝕。不論使用什麼油品，塗抹時只要薄薄塗上一層，微微泛著油光即可。肥後守的刀刃厚實，若是刀刃鈍了可以藉由磨刀讓刀子回復鋒利。雖然程序較麻煩，但是這些過程都能讓人體會到回歸基本之後的工具使用經驗，這也是肥後守在科技進步的今天，又慢慢受到歡迎的原因之一。

竹葉：折合時長度約10公分（不含突出部分），展開時約17.5公分，刀刃8公分。重量約：51.9g
劍型：折合時長度約10公分（不含突出部分），展開時約17.8公分，刀刃8公分。重量約：51.2g

竹葉刃白紙夾層鋼﹔

劍型刃白紙夾層鋼﹔

肥後守的介紹

說起超級小刀，許多人小時候都曾用它來削鉛筆、切橡皮擦，甚至會在桌子上亂刻（這是不良示範），而超級小刀就是參考肥後守所製造的產品。

肥後守的歷史可追朔至1894年左右，一開始並不叫做肥後守，後來由於大多數小刀都銷售至熊本縣，也就是古時的肥後國，因此才稱為肥後守小刀。它的產量在20世紀中期達到顛峰，後來由於削鉛筆機的普及與其他因素，使得肥後守逐漸式微，但是近10年來又開始受到矚目，在日本甚至有間小學已不使用削鉛筆機，改用肥後守來削鉛筆，新生入學時會每人發一把肥後守小刀。

肥後守的用途其實不限於削鉛筆，也可以用來作些簡單的木工藝。從事戶外活動、事務工作或是日常生活也可使用，它原本就是早期的日常生活用刀具，在現代社會當中或許用途沒那麼多，但也能應付大多數的用刀需求。肥後守也可說是摺疊小刀的原點，它沒有精巧的鎖定裝置，刀刃展開後必須用拇指按著壓把以固定刀刃，構造簡單卻擁有很好的耐用度。

以下內容請務必閱讀：

肥後守的刀刃並不防鏽，因此在使用後最好能上油保養，油品可選擇針車油－不只便宜好用也容易購得，如果嫌麻煩也可以使用凡士林。如果刀子要拿來切一些食品，保養用油最好選擇苦茶油（或稱茶花油、樁油），請勿使用沙拉油，但是食用油不適合用來長期保存刀具，因油質會酸化反而導致刀具鏽蝕。不論使用什麼油品，塗抹時只要薄薄塗上一層，微微泛著油光即可。肥後守的刀刃厚實，若是刀刃鈍了可以藉由磨刀讓刀子回復鋒利。雖然程序較麻煩，但是這些過程都能讓人體會到回歸基本之後的工具使用經驗，這也是肥後守在科技進步的今天，又慢慢受到歡迎的原因之一。

肥後守在製造過程中有許多步驟是以手工完成，因此無法像機械生產般精美，仍留有手工製作痕跡，這也是肥後守值得玩味的地方。我們幾乎可以這麼說，在世界上找不到兩把一模一樣的肥後守。如果您喜歡的是精緻、無暇的刀具，在選購肥後守之前請謹慎考慮，它可能不會符合您的需求。

最後，由於肥後守的結構不似西洋刀具擁有鎖定裝置，而它的轉軸也會隨著使用時間而逐漸變鬆（可藉由槌打轉軸再次讓它變緊），這是肥後守的特色，若無法接受則請勿選購。
若刀鞘為黃銅材質，會隨著時間氧化。可使用銅油讓刀鞘恢復光亮，或是讓刀鞘有種氧化後的使用感也不錯。

註：刀類商品到貨後我們都會拆封再做一次檢查、若介意者請於購買前與我們聯繫。商品不含圖中皮線

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